Concentrado de uva tinta:
El concentrado de uva tinta, se produce a partir de concentrado de zumo de uva tinta e ingredientes para aumentar sus caracteristicas organolepticas.
Este Concentrado de fruta es muy utilizado industrialmente ya que podemos controlar tanto el sabor como el color del producto final, estandarizando asi la calidad de la fabricacion final
La principal variedad utilizada para este concentrado es la variedad es la Tempranillo, que son recolectadas en agosto – octubre en la zona de Castilla la Mancha principalmente.
Debido a sus caracteristicas, este concentrado constituye la base de muchas producciones industruales donde sirve como base para otras mezclas de frutas o directamente se utiliza diluido para fabricacion de drinks y soft drinks.
Caracteristicas:
El concentrado uva tinta tiene color color rojo intenso y brillante, y es muy aromatico. Además, el producto debe ser fresco y afrutado y es posible producir una bebida de uva tinta solamente mediante dilucion a 15-18 brix brix.
Respecto a la pulpa, los mostos concentrados son clarificados con la pulpa centrifugable baja, por lo que es utilziado para hacer bebidas clarificadas de uva tinta
Brix : 65-66
PH 3,2 – 4,1
Color 400 – 600
Propiedades del concentrado de uva tinta:
- Es un concentrado con adición de aromas y color para implelentar sus caracteristicas organolepticas
- SO2 <10 ppm en zumo reconstituido 16 brix
- Color rojo oscuro brillante y viscoso
Envases:
El zumo de uva se presenta en varios formatos y se podria encontrar tanto en envasado aseptico como en no aseptico congelado. En el caso de envasado no aseptico refrigeado solamente estaria disponible en bidon; teniendo un peso neto aproximado de 250 kg. En el caso de los concentrados de uva es muy importante el control del almacenamiento para evitar las fermentaciones naturales del producto.
- Cisterna 25 tm aproximadas
- Bidones de 200 litros
- Bag in box 20 kg
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